如果用一餐饭的 GI 值（glycemic index, glycaemic index,，食物血糖生成指数，被用来衡量食物中碳水化合物对血糖浓度的影响）来表示，那么吃米饭是 82，米饭苹果一起吃是 64，先吃苹果的吃法居然降低到了 40！这个降餐后血糖的效果，真的是有点猛啊。
从餐后血糖波动的角度来说，餐前 30 分钟先吃苹果的降低效果是 50%。先吃橙子最弱，也有约 25%，降了大概 1 毫摩尔/升，这也不可忽视了。说明餐前吃水果并不会额外升高血糖反应，而且，把水果放到餐前来吃，甚至还能有效降低餐后血糖的波动。
餐前 30 分钟吃水果（或其他含糖食物），对控制餐后血糖有较好的效果，这事已经有好几项研究的证实。而同时吃效果就弱一些，这个结果绝非偶然。一定有其内在代谢机制，其具体机理需要深入研究。（最近有一个新词汇叫做「时间营养学」，看来进食时间真的很重要......）。先喝糖水的方法，也能把 GI 值降到 69。这说明苹果里的糖并没有起到坏作用，甚至还在一定程度上对苹果餐降血糖的效果有所贡献。
该研究是在健康人当中做的，还不能确认糖尿病人饭前吃苹果是否能得到同样的餐后控血糖效果。先吃水果的饮食方式，仅限于胃肠消化功能正常的人。对控血糖的人来说，必须保证按时用餐，而不能时间忽早忽晚，忽多忽少。定时定量进餐，和吃什么东西同样重要。决不能因为吃了苹果，就放任自己到点不吃饭。对糖尿病患者来说，不能用食物来替代药物治疗，此外，虽说苹果既安全又健康，但餐前吃苹果控血糖的长期效果如何，是否会一直这么有效，也还有待于更多研究的观察和验证。
苹果中含有17种氨基酸，其中7种为人体必需但自身又无法合成的氨基酸。苹果中含有鞣质和多种果酸，可以帮助食物消化，并有促进胃收敛的功能，加速食物的消化吸收。苹果酸可以稳定血糖，预防老年糖尿病，因此糖尿病患者宜吃酸味苹果。
